Quesadillas de huevo y champiñones en jitomate con chiltepín

Estándar

Un desayuno súper delicioso.

Ingredientes necesarios:

 * 2 tortillas de nopal

* 1 huevo grande

* 1 puño de hojas de espinaca picadas

*2 ruedas de cebolla picada finamente

* 7 champiñones cortados por la mitad

* 1 jitomate guajillo

* 1 rueda delgada de cebolla

* 1 diente de ajo

* chile chiltepín al gusto

* aguacate en rebanadas

* aceite de aguacate

 

Pones a cocer el jitomate con la rueda delgada de cebolla y el ajo.

Ya que el jitomate suavizó retiras la piel y licúas con la cebolla, ajo, chile chiltepín y sal gruesa.

NO pongas el líquido de cocción.

En una olla caliente y sin aceite pones los champiñones y una de las ruedas de cebolla picada.

Lo dejas dorar y ya que esté a tu gusto cubres con la salsa de jitomate.

Tapas y dejas suavizar los champiñones.

Calientas un sartén con un poco de aceite y fríes la cebolla y las espinacas.

Ya que suavizaron agregas el huevo, mezclas y cocinas a tu gusto.

Calientas las tortillas y rellenas con el huevo.

Doras las quesadillas sin aceite.

Sirves con los champiñoes y aguacate.

Disfrutas y buen provecho.

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