Archivo de la categoría: Carne de cerdo

Lomo asado con ensalada de pepino

Estándar

Una deliciosa combinación de sabores.

Siempre dejo la grasa de la carne porque aporta sabor al momento de freír y la carne queda jugosa, si le quitas toda la grasa queda un poco dura y seca.

Ya al momento de comer la quitas.

Ingredientes necesarios: 

* lomo de cerdo ( compre un trozo , lo sazoné y después corté las rebanadas )

* sal

* pimienta negra y roja entera

 * semillas de anís

* pepino en hilos

* granos de elote blanco cocidos ( puede ser de lata Herdez )

* jitomate en rebanadas

* cilantro picado

* aguacate en rebanadas

* ajonjolí tostado

* aderezo de tu preferencia para la ensalada

 

En un molcajete pones las semillas de anís, las pimientas y sal.

Trituras hasta dejarlo a la textura deseada.

Las cantidades son al gusto y preferencia por los sabores de cada ingrediente.

Untas el lomo con esta mezcla y lo dejas reposar.

Rebanas al ancho deseado.

Calientas un sartén barnizado con aceite y a fuego medio alto pones la carne a dorar por ambos lados.

Mezclas los granos de elote con cilantro, pepino y jitomate.

Acomodas en el plato el aguacate decorado con ajonjolí , la ensalada y el lomo bien dorado.

Sazonas la ensalada a tu gusto y disfrutas.

Buen provecho.

Lomo con champiñones

Estándar

Me gustó mucho el resultado de este lomo.

Queda suave y jugoso.

Ingredientes necesarios:

 * 2 rebanadas ligeramente gruesas de lomo de cerdo

* 1/2 cebolla mediana cortada en lunas no muy gruesas

* 1 taza de champiñones rebanados  ( puedes usar congelados )

* 1 jitomate grande

* 1 rueda mediana de cebolla

* 1 diente de ajo pequeño

* comino lo que tomes con dos dedos

* sal

* 1 chile guajillo sin rabo ni semillas

 

 Pones a cocer en un poco de agua el jitomate junto con el chile, rueda de cebolla y ajo.

Ya que el jitomate reventó, retiras, quitas la piel y pones todos los ingredientes cocidos a la licuadora con muy poca agua de cocción.

Sazonas con la sal y comino.

Licúas perfectamente y reservas.

Calientas un poco de aceite y fríes la cebolla en lunas , ya que doró agregas los champiñones y los dejas suavizar.

Retiras y pones la carne a dorar previamente sazonada con sal.

Que dore por ambos lados.

Integras las cebollas y champiñones.

Pones la salsa , tapas y cocinas hasta que espese y la carne se sienta firme.

Sirves y disfrutas.

Buen provecho.

Lomo en salsa de jitomate con chipotle

Estándar

Una receta rápida y deliciosa.

Los ingredientes es para dos porciones.

Ingredientes necesarios:

 * 2 rebanadas ligeramente gruesas de lomo

* 1 jitomate grande

* chipotle al gusto

* 1 rueda delgada de cebolla

* 1 diente de ajo

* una pizca de comino

* sal

* 1 taza de chícharos ( use congelados )

 

 Sazonas el lomo con sal y pimienta por ambos lados y dejas reposar.

Coces el jitomate junto con la cebolla y ajo en agua.

Ya que el jitomate reventó apagas y le quitas la piel.

Lo licúas con el ajo, cebolla, sal, comino y chipotle.

Calientas un poco de aceite y doras las rebanadas de lomo.

Que queden bien doradas por ambos lados.

Cubres con la molienda de jitomate, agregas los chícharos y cocinas tapado hasta que sientas firme la carne.

Sirves y disfrutas.

Buen provecho.

Lomo con spaghetti de calabaza

Estándar

Un menú completo para disfrutarlo en cualquier momento.

Tenía un poco de fideo seco y decidí complementarlo en el plato.

Ingredientes necesarios: 

* lomo rebanado

* calabaza en tiras muy delgadas

* cebolla morada finamente picada

* granos de elote amarillo

* aceite de aguacate

* sal y pimienta

* orégano

 

Sazonas el lomo con sal y pimienta por ambos lados.

Lo dejas reposar.

Calientas un poco de aceite y fríes la cebolla.

Agregas la calabaza y los granos de elote.

Sazonas con sal y orégano.

Cocinas hasta que la calabaza esté a tu gusto en suavidad.

El lomo lo asas en un sartén bien caliente.

Debe de dorar por ambos lados.

Sirves y disfrutas.

Pierna de cerdo en salsa de piña y arándanos

Estándar

Increíble sabor para la pierna de cerdo.

Si consideras que necesita más líquido que lo que te marco le pones mas a tu gusto.

Ingredientes necesarios:

 * 2 kilos de pierna de cerdo cortada en cubos medianos

* 2 tazas de jugo de piña

* 2 tazas de jugo de naranja

* 2 tazas de piña picada en almíbar

* 2 tazas de caldo de pollo

 * papas cambray cocidas al dente y sin cáscara

 * 1 taza de arándanos secos

 

Calientas un poco de aceite y fries la carne hasta dorarla por todos lados a fuego medio.

Sazonas con sal.

Licúas la piña en almíbar con los arándanos y cualquiera de los líquidos.

Ya que tengas la carne bien dorada la cubres con lo licuado y el resto de los líquidos.

Debe de sobrepasar un poco el liquido que cubra la carne.

Que no quede justo.

Tapas y dejas cocinar aproximadamente 3 horas o hasta que la carne este muy suave.

El tiempo dependerá de lo grueso de los cubos de la carne pero es un aproximado.

Mueves de vez en cuando .

Faltando una hora integras las papas.

Sirves y disfrutas con arroz blanco.

Buen provecho.

 

 

Carne de cerdo con mole y romeritos

Estándar

Una delicia para disfrutar la temporada de romeritos.

Ingredientes necesarios: 

* filete de cerdo cortado en cubos medianos

* mole oaxaqueño en pasta ( yo lo compro en la comer a granel, de la marca San Jorge )

* romeritos

* caldo de pollo

* aceite de aguacate

 

Limpias los romeritos quitando la parte gruesa de las varitas.

Los pones en una olla amplia y los rocías con agua.

Tapas y cocinas de 10 a 15 minutos hasta que suavicen .

Los escurres y reservas.

Calientas un poco de aceite en la olla express y fries la carne sazonándola con sal.

Ya que la tengas bien dorada la cubres con agua y tapas la olla.

Cocinas según indicaciones de tu olla.

Aproximadamente son 20 minutos.

Apagas y dejas que enfríe antes de abrir.

Mientras enfría la olla, disuelves la pasta de mole con un poco de caldo de pollo o agua bien caliente.

Vas agregando el líquido hasta que tenga la consistencia deseada.

Agregas los romeritos y los cubos de carne.

Mezclas bien y calientas para que se integren todos los sabores.

Sirves con arroz y espolvoreas ajonjolí encima del mole.

Disfruta y buen provecho.

Costillitas BBQ con tequila

Estándar

Sencillamente deliciosas.

Ingredientes necesarios:

 * costillas de cerdo

* salsa bbq de tu preferencia

* tequila

* chile serrano sin semillas y picado finamente

 

Limpias el costillar y lo sazonas con sal por ambos lados.

Mezclas salsa bbq con tequila.

Cantidades al gusto y depende la cantidad de costillas que hagas.

Pones papel aluminio, encima las costillas y las cubres con la mezcla de salsa bbq.

Tapas con papel aluminio.

Horneas a 180 grados aproximadamente 2 horas.

Les vas dado vuelta y vas checando que no se queden sin salsa.

Para saber que ya están listas deben de desprenderse unas de otras.

Las sacas y espolvoreas el chile serrano.

Sirves y disfrutas.

Buen provecho.

Carne de cerdo al achiote

Estándar

Verdaderamente delicioso.

En esta ocasión lo preparé en la olla express porque tenía un poco de prisa.

Ingredientes necesarios:

 * 1 kilo de cerdo cortado en cubos ( yo usé pernil )

 * 1 taza de jugo de naranja

 * 1 taza 1/2 de agua

* 1 limón grande ( jugo )

* 1 cucharada de vinagre blanco

* 1 cucharada de achiote líquido

* frijoles negros cocidos y posteriormente molidos

 * cebolla morada cortada en lunas

* vinagre blanco

* orégano seco

* aguacate

* sal

* aceite de aguacate

 

Sazonas la carne con suficiente sal por todos lados.

Calientas un poco de aceite en la olla express y doras la carne por todos lados.

Agregas el jugo de naranja, de limón, vinagre, achiote y agua.

Mezclas bien y cuando comience a hervir tapas la olla.

En cuanto comience a sonar pones la válvula y lo dejas 25 minutos.

Apagas y dejas enfriar antes de abrir.

Calientas un poco de agua con sal, vinagre blanco y orégano.

Ya que hirvió pones las lunas de cebolla y las dejas hasta que suavicen.

Calientas los frijoles molidos y sirves la carne.

Decoras con las cebollas y aguacate.

Disfruta y buen provecho.

Chorizo argentino encebollado

Estándar

Una idea deliciosa que puedes hacer en el asador de carbón o en la estufa.

 Ingredientes necesarios:

 * chorizo argentino

* cebolla cortada en unas delgadas

* vinagre de vino tinto

 

Cortas el chorizo tamaño bocado .

Pones las cebollas y el chorizo en un sartén previamente caliente y con la misma grasa del chorizo vas friendo a fuego medio y mezclando ocasionalmente para que se dore parejo.

Si sale mucha grasa del chorizo te recomiendo la quites antes de poner el vinagre.

Ya que lo tengas todo dorado rocías vinagre , cocinas unos minutos para que evapore y listo.

Sirves y disfrutas.

Taco de carnitas casero

Estándar

Hace unos días comimos con unos amigos estos tacos de carnitas caseros y el resultado me encantó por lo fácil y deliciosos que quedaron.

Te comparto la preparación que ellos hicieron.

La carne se marina de un día para otro.

Ingredientes necesarios: 

* carne de cerdo ( pierna o pernil )  cortada en trozos medianos

* sal

* aceite

* jugo de naranja ( poca cantidad )

* agua

* hoja de laurel

* tortillas

* salsa

* cebolla picada

* cilantro

 

Sazonas la carne con sal poniendo en todos lados y la guardas en el refrigerador toda la noche.

Al día siguiente en una olla o sartén amplio pones un poco de aceite a calentar.

Sellas la carne hasta que quede bien dorada.

Mezclas agua con jugo de naranja.

Cubres la carne con el líquido, agregas hojas de laurel y tapas.

Cocinas 2 horas cuidando que la carne no se quede sin líquido. Pasado el tiempo apagas.

Debe de quedar suave.

El tiempo puede variar por lo grueso de la carne.

Picas la carne y armas los tacos con la tortilla bien caliente, salsa, cebolla y cilantro.

Disfruta y buen provecho.