Archivo de la categoría: Carne de res

Carpaccio de res sellado

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Me encanta el carpaccio y esta versión quedó deliciosa.

Ingredientes necesarios:

 * filete de res

* sal

* queso de oveja madurado o lajas de queso parmesao

* alcaparras bien secas del líquido que traen, las pones encima de papel absorbente

  * aceite de oliva

* pimienta

* jugo de limón

* aceite de aguacate

* cebollín finamente picado

 

 Sazonas el filete con sal poniendo en todos lados.

Calientas un sartén barnizado con aceite de aguacate.

Ya que lo tengas bien caliente pones el filete y lo sellas a fuego alto .

El proceso es rápido.

Lo sacas y lo dejas reposar antes de rebanarlo.

En un sartén pequeño pones un poco de aceite y fríes las alcaparras.

Las sacas y al enfriarse se tornan crocantes.

Rebanas el filete con un buen cuchillo muy afilado lo mas delgado posible.

Sazonas poniendo unos hilos de aceite de oliva, gotas de limón, un poco mas de sal y pimienta.

Decoras con las alcaparras , cebollín y las lajas de queso.

Sirves con pan baguette y disfrutas.

Buen provecho.

Sirloin al orégano

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Un toque sencillo y delicioso para sazonar la carne.

Ingredientes necesarios:

 * sirloin o la carne de tu preferencia cortada en tiras

* cebolla cortada en lunas

* orégano seco

* aceite de aguacate

 * sal

 

Calientas un poco de aceite y fríes las cebollas a tu gusto.

Agregas la carne y sazonas con sal y orégano.

Cocinas al término deseado y sirves.

Buen provecho.

Carne asada con guarnición de champiñones y elote

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Deliciosa opción de verduras para complementar con carne asada.

Ingredientes necesarios: 

* carne de res, el corte de tu preferencia

* champiñones pequeños enteros

* granos de elote amarillo

  * epazote finamente picado

* cebolla en lunas delgadas

 * chile serrano finamente picado

* aceite de aguacate

* queso de cabra natural

 

 La carne la sazonas a tu gusto, en este caso solamente puse jugo de limón, sal y pimienta.

La cocinas al término deseado.

Calientas un poco de aceite y fríes la cebolla.

Ya que doró agregas los elotes y champiñones.

Sazonas con sal.

Mezclas y cocinas a fuego medio hasta que suavicen a tu gusto los champiñones.

Espolvoreas epazote, chile y queso de cabra.

Sirves con la carne asada y disfrutas.

Buen provecho.

Bistec compuesto a la mexicana

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Sencillamente deliciosa la combinación de sabores.

Ingredientes necesarios: 

* bistec de res o la carne de tu preferencia

* cebollas cambray cortadas por la mitad

* chile poblano cortado en cubos ( en crudo se corta )

* nopales cocidos y cortados en cubos pequeños

* cebolla picada

* aceite de aguacate

* orégano seco

* cilantro picado

 * mole oaxaqueño

* caldo de pollo

* ajonjolí

* aguacate en rebanadas

 * tortillas de nopal

 

Calientas un poco de  aceite y fries la cebolla junto con los nopales

Sazonas con sal, un poco de orégano y cilantro picado.

Los dejas dorar a fuego medio.

Rellenas las tortillas de nopal previamente calientes para poder enrollar y reservas.

El mole lo disuelves con caldo de pollo bien caliente.

Vas agregando el líquido hasta tener la consistencia deseada.

Reservas.

Calientas otro poco de aceite y fríes el chile poblano y las cebollas cambray .

Sazonas con sal.

Cocina a fuego bajo para que se suavice por dentro la cebolla asi como el chile.

Tapas unos minutos para acelerar el proceso.

Retiras y en ese mismo sartén fries la carne sazonada con sal por ambos lados.

La cocinas a tu gusto.

Calientas en un sartén las flautas de nopales hasta que doren por ambos lados.

Yo no usé aceite.

Acomodas la carne en un plato y encima pones las cebollas cambray con el chile y aguacate.

A un lado las flautas de nopales y las cubres con mole bien caliente.

Espolvoreas ajonjolí.

Disfruta y buen provecho.

Tacos de bistec y tocino

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Deliciosos tacos que no puedes dejar de hacer.

La salsa es una delicia también.

Ingredientes necesarios:

 * tortillas de maíz

* bistec picado

* tocino ahumado picado en trozos medianos

* cebolla picada en lunas delgadas

SALSA:

 * 5 tomates verdes

* 1 puño de cilantro picado

* 1 chile verde serrano picado finamente

* 1 rueda de cebolla finamente picada

* 1/2 aguacate en cubos

 

Para hacer la salsa vas a licuar únicamente los tomates con sal gruesa y muy poquita agua.

La pones en un bowl y mezclas con la cebolla, cilantro, chile y aguacate.

Reservas.

Calientas un sartén y pones el tocino junto con la cebolla.

Ya que doraron agregas la carne , sazonas con poca sal y la cocinas al gusto.

Armas los tacos poniendo en la tortilla caliente la carne y enseguida salsa.

Disfruta y buen provecho.

Picaña al mezcal

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Excelente dúo para disfrutar en este día.

Puedes hacer la carne en el asador de carbón y el resultado será mejor.

Ingredientes necesarios:

 * picaña rebanada

* mezcal

* jugo de limón

* sal

* tlacoyo de huitlacoche

*salsa de tu preferencia ( yo usé de árbol )

* cebollas cambray

* cebolla morada finamente picada

* aguacate en rebanadas

* cilantro picado

 

Sazonas la carne con sal, un poco de jugo de limón y mezcal.

La dejas reposar el mayor tiempo posible.

Calientas un sartén barnizado con aceite y fries las cebollas cambray hasta que doren.

Calientas el tlacoyo por ambos lados y lo sirves con salsa, cebolla morada y aguacate.

Asas la carne a tu gusto ya sea en a estufa o asador.

Si la haces en la estufa a fuego fuerte.

Sirves con las cebollas, tlacoyo y carne decorada con cilantro.

Disfruta y buen provecho.

Rollo de bistec con zanahorias

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Un rollo delicioso con verduras.

Ingredientes necesarios: 

* 2 piezas de bistec

* 2 zanahorias cortadas en bastones

* 1/2 cebolla en lunas

* 1 taza de chícharos ( yo usé congelados )

* cilantro picado

* 2 jitomates pequeños

* 1 chile guajillo sin semillas

* aceite de aguacate

* sal

 

Calientas un poco de aceite y fríes la cebolla con las zanahorias.

Sazonas con sal.

A mi me gustan las verduras la dente , tu las cocinas a tu gusto.

Sazonas el bistec con sal y pones una cantidad de verduras a la orilla, espolvoreas cilantro y enrollas.

Calientas una olla barnizada con aceite y doras los rollos por todos lados.

Licúas los jitomates con el chile guajillo y sal.

Cuelas esta molienda encima de los rollos dorados.

Agregas los chicharos, tapas y cocinas hasta que la carne esté firme.

 Sirves el rollo y disfrutas.