Archivo de la categoría: Chiles

Pollo en salsa de dos chiles

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Exquisito y aromático sabor.

Ingredientes necesarios:

* 1 pechuga grande de pollo cocida y deshebrada

* 2 chiles anchos sin semillas

* 2 chiles guajillos sin semillas

* 1 diente de ajo

* 2 jitomates guajillos

* 6 tomates verdes medianos

* 2 hojas santas

* 1 puño de cilantro

* sal gruesa

* ajonjolí

En un sartén barnizado con aceite pones los tomates, jitomates y ajo a asar hasta que doren.

Agregas los chiles y los dejas que suavicen un poco, no los dejes mucho tiempo porque se queman y amargan.

Cubres los ingredientes con agua y agregas las hojas santas y el cilantro.

Lo dejas hasta que de un fuerte hervor.

Licúas con un poco de sal.

El pollo lo pones en la olla y lo doras un poco. NO es necesario agregar grasa.

Integras la salsa y hierves un momento.

Sirves y disfrutas de una delicia.

Decoras con ajonjolí.

Buen provecho.

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Chile en nogada, mi versión

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Simplemente delicioso.

Mi versión es en caliente.

Ingredientes necesarios:

* 5 chiles poblano medianos asados y pelados

* aceite de aguacate

* 1 puño grande de almendras sin piel y picadas toscamente

* 430 gramos de carne molida de res

* 3 jitomates grandes cocidos en agua con 1 diente de ajo grande

* 2 duraznos amarillos pequeños picados o 1 manzana sin cáscara y picada

* 1 puño de arándanos secos picados ligeramente

* sal y pimienta

* 2 ruedas medianas de cebolla finamente picada

NOGADA:

* 250 gramos de queso fresco

* leche la necesaria

* 150 gramos de nueces

* sal

* granos de granada roja

 

Asas los chiles en un sarén, ya que estén negros los pones en una bolsa de plástico a que suden los pelas cin cuidado , abres para quitar las semillas y rabo. Lavas y reservas.

Para pelar las almendras, pones agua a hervir,ya que este a borbotones agregas las almendras, las dejas hasta que comiencen a inflarse, esto quiere decir que la piel ya se soltó de la almendra. Apagas y las cuelas, retiras la piel y las picas.  Yo pongo las almendras en un trapo y las envuelvo, las masajeo para quitar la piel y listo.

Ya que tengas el jitomate cocido con el ajo, quitas la piel al jitomate y licúas con poca agua de cocción, el ajo y sal. Reservas.

Calientas un poco de aceite y fries la cebolla, cuando comience a dorar agregas la carne y sazona con sal y pimienta, ya que la carne cámbió de color agregas el durazno o manzana, los arándanos y las almendras.

Mezclas bien y dejas un par de minutos. Agregas el jitomate molido y cocinas hasta que espese la carne.

Rellenas los chiles y vas acomodando en un refractario o sartén amplio barnizado con muy poco aceite.

Poco antes de servir los puedes hornear para calentar los chiles o en el sartén tapado a fuego bajo.

Licúas el queso con la nuez y vas poniendo la leche poco a poco y mientras licúas para que tú decidas que tan líquido o espeso quieres la nogada, sazonas con sal y listo.

Sacas los chiles y los bañas con la nogada.

Decoras con la granada y sirves.

Buen provecho y que los disfrutes tanto como yo.

Rajas con queso

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Rajas con queso oaxaca

Una idea deliciosa para desayunar o de botana.

Ingredientes necesarios :

* queso oaxaca

* chiles poblanos

* cebolla cortada en tiras delgadas

* aceite de aguacate

* tortilla de maíz o de nopal cortada en triángulos

* aguacate en rebanadas

Para hacer las rajas vas a poner los chiles al sartén hasta que doren por todos lados.

Los metes a una bolsa para que suden y sea más fácil limpiarlos.

Les quitas la piel y semillas, enjuagas y haces tiras de chile.

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Calientas un poco de aceite y fries la cebolla junto con las rajas.

Sazonas con sal y los dejas a fuego bajo hasta que la cebolla dore.

Apagas y reservas.

La tortilla la pones en un comal hasta que se dore y esté crujiente.

Calientas un sartén pequeño de teflón y pones hebras de queso, dejas que suavice y que dore ligeramente por ambos lados.

Sirves las rajas y encima el crocante de queso.

Decoras con la tortilla y unas rebanadas de aguacate.

Sirves y disfrutas.

Buen provecho.

Quesadilla de huevo con rajas

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Quesadilla de huevo con rajas

Sencilla y deliciosa.

Ingredientes necesarios:

* huevo ( usé 1 por quesadilla )

* chile poblano

* tortillas de maíz

* aguacate

* cebolla cortada en lunas delgadas

* aceite de aguacate

El chile poblano lo pones en un sartén a que se tueste.

Ya que se pone como quemado, lo pones en una bolsa de plástico para que sude.

Le quitas la piel y lo limpias de semillas y rabo.

Los enjuagas y los cortas en tiras gruesas.

Calientas unas gotas de aceite y fries la cebolla hasta que comience a dorar.

Agregas las rajas y sazonas con sal.

Dejas un par de minutos para que se integren los sabores.

 A un sartén plano de los de crepas lo barnizas con poco aceite.
Bates el huevo y lo pones en el sartén y dejas que cuaje la parte superior.
Volteas y apagas, como es de un solo huevo se cocina rápido.
Calientas la tortilla y pones el huevo doblado en dos partes, rellenas con las rajas y doblas la tortilla para que se dore por ambos lados.
La sirves con unas rebanadas de aguacate.
Disfruta de una deliciosa quesadilla.
Buen provecho.

Quesadilla de huevo con rajas de chile poblano

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Quesadilla de huevo con rajas de chile poblanol

Un desayuno sencillo y delicioso.

Ingredientes necesarios:

* huevo

* chiles poblanos

* cebolla cortada en tiras delgadas

* aceite de aguacate

Para hacer las rajas vas a poner los chiles al sartén hasta que doren por todos lados.

Los metes a una bolsa para que suden y sea más fácil limpiarlos.

Les quitas la piel y semillas, enjuagas y haces tiras de chile.

poblano

Calientas un poco de aceite y fries la cebolla junto con las rajas.

Sazonas con sal y los dejas a fuego bajo hasta que la cebolla dore.

Bates el huevo y calientas un sartén plano, los que se usan para hacer crepas.

Pones el huevo y cocinas a fuego bajo.

Le das vuelta y rellenas con un poco de rajas.

Doblas como quesadilla y sirves.

Decoras con aguacate y disfrutas.

Buen provecho.

Chile poblano relleno de maíz pozolero

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Disfruta de esta idea diferente y deliciosa.

Ingredientes necesarios:

* 6 chiles poblanos grandes

* 1/4 de maíz pozolero cocido ( se coce en agua con sal hasta que suavice )

* epazote al gusto picado

* 1/2 cebolla finamente picada

* aceite de aguacate

SALSA:

* 3 jitomates

* 1 diente de ajo

Para la salsa: coces los jitomates con el ajo y un poco de agua.

Ya que la cáscara suavizó, los retiras del agua y les quitas la cáscara.

Licúas con el ajo, poquita agua de cocción y un poquito de sal.

Reservas.

Para los chiles: asas los chiles en un sartén hasta que la piel obscurezca, los metes a una bolsa de plástico para que suden una vez que estén bien obscuros.

Quitas la piel, semillas y rabo.

Enjuagas y reservas.

4 de los chiles son para rellenar.

Haces rajas ligeramente gruesas con los otros 2 chiles.

Para el maíz pozolero: calientas unas gotas de aceite y fries la cebolla.

Cuando suavice agregas las rajas de chile, el maíz pozolero y el epazote.

Sazonas con sal .

Cocinas unos minutos para integrar bien los sabores.

Rellenas los chiles con el maíz pozolero y acomodas en un sartén.

Cubres con la salsa y calientas con el sartén tapado.

Sirves y disfrutas.

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Chile poblano relleno de calabazas a la mexicana

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chile relleno

Simplemente delicioso.

Ingredientes necesarios:

* 4 chiles poblanos

* 4 calabazas cortadas en cubos pequeños

* 1/2 cebolla finamente picada

* cilantro picado al gusto

* 2 jitomates finamente picados

* chicharrón al gusto

* aceite de aguacate

* sal

SALSA:

* 2 jitomates

* 1 diente de ajo

* sal

Para la salsa: coces los jitomates con el ajo y un poco de agua.

Ya que la cáscara suavizó, los retiras del agua y les quitas la cáscara.

Licúas con el ajo, poquita agua de cocción y un poquito de sal.

Reservas.

Para los chiles: asas los chiles en un sartén hasta que la piel obscurezca, los metes a una bolsa de plástico para que suden una vez que estén bien obscuros.

Quitas la piel, semillas y rabo.

Enjuagas y reservas.

Para las calabazas: calientas unas gotas de aceite y fries la cebolla, cuando comience a suavizar, agregas las calabazas, jitomate y cilantro.

Sazonas con sal y las cocinas tapadas unos minutos a que la calabaza suavice.

Para armar el platillo: rellenas los chiles con las calabazas y acomodas en un sartén.

Cubres con la salsa de jitomate y pones unos trozos de chicharrón encima.

Tapas y dejas que la salsa caliente un poco.

Sirves y disfrutas de una delicia.