Archivo de la categoría: Chiles

Pollo asado con chiles cuaresmeños rellenos de elote

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Deliciosa combinación de sabores y texturas.

Ingredientes necesarios:  

* pechuga de pollo ligeramente aplanada

 * jugo de limón

 * sal y pimienta

* chiles cuaresmeños

 * granos de elote cacahuazintle cocidos

 * queso oaxaca picado

* epazote picado

* cilantro picado

 * aceite de aguacate

 

Para limpiar los chiles , haces un corte en T y abres un poco, y con ayuda de una cuchara vas sacando las semillas.

Lo limpias muy bien con cuidado de no romperlo porque como el chile esta crudo es más crujiente y fácil de romper.

Ya que los tengas listos, pones agua a calentar con sal, los pones una vez que el agua esté hirviendo, los dejas 6 minutos y sacas, para saber que ya están, el color es mas pálido y obviamente están mas suaves.

Mezclas los granos de elote con el epazote, cilantro y queso, sazonas con un poco de sal. Rellenas los chiles.

El pollo lo sazonas con jugo de limón, sal y pimienta.

Poco antes de servir, calientas poco aceite y doras el pollo, en ese mismo sartén junto con el pollo , pones los chiles y tapas para que el pollo no se seque y el queso de los chiles se derrita.

Sirves y disfrutas de una delicia.

Buen provecho.

 

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Tacos de carne deshebrada en chile poblano

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Disfruta de unos tacos diferentes y deliciosos.

 

Ingredientes necesarios: 

 

* 4 chiles poblanos grandes

 * 200 gramos de carne de res deshebrada

* 2 papas cambray en tiras delgadas

 * 1/2 cebolla pequeña en lunas delgadas

 * aceite de  aguacate

 * 2 jitomates guajillo

* 1 diente de ajo mediano

* 1 rueda de cebolla

* crema baja en grasa

 

Preparas los chiles siguiendo las foros, asar, sudar, pelar y limpiar.

Ya que los tengas listos los cortas a la mitad y reservas.

Calientas un poco de aceite y fries la papas hasta suavizarla, agregas la cebolla y la dejas dorar, integras la carne y sazonas con un poco de sal. Rellenas cada mitad de chile y enrollas como taco.

Coces los jitomates con la cebolla y ajo.

Ya que reventaron los licúas con un poco de agua de cocción, ajo, cebolla y sal gruesa.

Licúas bien para no tener que colar.

Calientas los rollos de chile rellenos y los cubres con la salsa de jitomate.

Sirves bien caliente y decoras con crema.

Dsifruta de una delicia.

Buen provecho.

Chile poblano relleno de pollo en nogada

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Una versión diferente y muy buena de chile relleno.

Ingredientes necesarios: 

 

* chiles poblanos

* filetes de pollo

* leche de vaca

 * queso fresco

* nueces

* durazno amarillo picado

 * almendras sin piel y picadas

* sal

* aceite de aguacate

* granada

 * cilantro picado

 

Asas los chiles y siguiendo las fotos sabrás como va el proceso, asar, sudar, limpiar, lavar y listo.

Para quitar la piel de las almendras, pones agua a calentar, ya que hirvió, pones las almendras y las dejas un par de minutos, apagas y las dejas otros minutos hasta que veas que la piel se infla y en ese momento se la quitas.

Sazonas el pollo con sal.

Calientas un sartén barnizado con aceite y doras los filetes perfectamente por ambos lados.

Cuando les des vuelta los tapas para que queden jugosos y se cocinen por dentro.

Ya listos, acomodas en cada chile un filete , pones durazno y almendras.

Envuelves y los pones en un sartén para calentarlos y dorar un poco el chile.

Preparas la nogada poniendo queso fresco en la licuadora con un poco de leche , nueces y sal.

Licúas hasta que todo quede bien integrado.

Cubres los chiles con la nogada y calientas.

Sirves y decoras con la granada y cilantro.

Disfruta y buen provecho.

 

Pollo en salsa de dos chiles

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Exquisito y aromático sabor.

Ingredientes necesarios:

* 1 pechuga grande de pollo cocida y deshebrada

* 2 chiles anchos sin semillas

* 2 chiles guajillos sin semillas

* 1 diente de ajo

* 2 jitomates guajillos

* 6 tomates verdes medianos

* 2 hojas santas

* 1 puño de cilantro

* sal gruesa

* ajonjolí

En un sartén barnizado con aceite pones los tomates, jitomates y ajo a asar hasta que doren.

Agregas los chiles y los dejas que suavicen un poco, no los dejes mucho tiempo porque se queman y amargan.

Cubres los ingredientes con agua y agregas las hojas santas y el cilantro.

Lo dejas hasta que de un fuerte hervor.

Licúas con un poco de sal.

El pollo lo pones en la olla y lo doras un poco. NO es necesario agregar grasa.

Integras la salsa y hierves un momento.

Sirves y disfrutas de una delicia.

Decoras con ajonjolí.

Buen provecho.

Chile en nogada, mi versión

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Simplemente delicioso.

Mi versión es en caliente.

Ingredientes necesarios:

* 5 chiles poblano medianos asados y pelados

* aceite de aguacate

* 1 puño grande de almendras sin piel y picadas toscamente

* 430 gramos de carne molida de res

* 3 jitomates grandes cocidos en agua con 1 diente de ajo grande

* 2 duraznos amarillos pequeños picados o 1 manzana sin cáscara y picada

* 1 puño de arándanos secos picados ligeramente

* sal y pimienta

* 2 ruedas medianas de cebolla finamente picada

NOGADA:

* 250 gramos de queso fresco

* leche la necesaria

* 150 gramos de nueces

* sal

* granos de granada roja

 

Asas los chiles en un sarén, ya que estén negros los pones en una bolsa de plástico a que suden los pelas cin cuidado , abres para quitar las semillas y rabo. Lavas y reservas.

Para pelar las almendras, pones agua a hervir,ya que este a borbotones agregas las almendras, las dejas hasta que comiencen a inflarse, esto quiere decir que la piel ya se soltó de la almendra. Apagas y las cuelas, retiras la piel y las picas.  Yo pongo las almendras en un trapo y las envuelvo, las masajeo para quitar la piel y listo.

Ya que tengas el jitomate cocido con el ajo, quitas la piel al jitomate y licúas con poca agua de cocción, el ajo y sal. Reservas.

Calientas un poco de aceite y fries la cebolla, cuando comience a dorar agregas la carne y sazona con sal y pimienta, ya que la carne cámbió de color agregas el durazno o manzana, los arándanos y las almendras.

Mezclas bien y dejas un par de minutos. Agregas el jitomate molido y cocinas hasta que espese la carne.

Rellenas los chiles y vas acomodando en un refractario o sartén amplio barnizado con muy poco aceite.

Poco antes de servir los puedes hornear para calentar los chiles o en el sartén tapado a fuego bajo.

Licúas el queso con la nuez y vas poniendo la leche poco a poco y mientras licúas para que tú decidas que tan líquido o espeso quieres la nogada, sazonas con sal y listo.

Sacas los chiles y los bañas con la nogada.

Decoras con la granada y sirves.

Buen provecho y que los disfrutes tanto como yo.

Rajas con queso

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Rajas con queso oaxaca

Una idea deliciosa para desayunar o de botana.

Ingredientes necesarios :

* queso oaxaca

* chiles poblanos

* cebolla cortada en tiras delgadas

* aceite de aguacate

* tortilla de maíz o de nopal cortada en triángulos

* aguacate en rebanadas

Para hacer las rajas vas a poner los chiles al sartén hasta que doren por todos lados.

Los metes a una bolsa para que suden y sea más fácil limpiarlos.

Les quitas la piel y semillas, enjuagas y haces tiras de chile.

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Calientas un poco de aceite y fries la cebolla junto con las rajas.

Sazonas con sal y los dejas a fuego bajo hasta que la cebolla dore.

Apagas y reservas.

La tortilla la pones en un comal hasta que se dore y esté crujiente.

Calientas un sartén pequeño de teflón y pones hebras de queso, dejas que suavice y que dore ligeramente por ambos lados.

Sirves las rajas y encima el crocante de queso.

Decoras con la tortilla y unas rebanadas de aguacate.

Sirves y disfrutas.

Buen provecho.

Quesadilla de huevo con rajas

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Quesadilla de huevo con rajas

Sencilla y deliciosa.

Ingredientes necesarios:

* huevo ( usé 1 por quesadilla )

* chile poblano

* tortillas de maíz

* aguacate

* cebolla cortada en lunas delgadas

* aceite de aguacate

El chile poblano lo pones en un sartén a que se tueste.

Ya que se pone como quemado, lo pones en una bolsa de plástico para que sude.

Le quitas la piel y lo limpias de semillas y rabo.

Los enjuagas y los cortas en tiras gruesas.

Calientas unas gotas de aceite y fries la cebolla hasta que comience a dorar.

Agregas las rajas y sazonas con sal.

Dejas un par de minutos para que se integren los sabores.

 A un sartén plano de los de crepas lo barnizas con poco aceite.
Bates el huevo y lo pones en el sartén y dejas que cuaje la parte superior.
Volteas y apagas, como es de un solo huevo se cocina rápido.
Calientas la tortilla y pones el huevo doblado en dos partes, rellenas con las rajas y doblas la tortilla para que se dore por ambos lados.
La sirves con unas rebanadas de aguacate.
Disfruta de una deliciosa quesadilla.
Buen provecho.