Archivo de la categoría: Cocina Mexicana

Tostadas de papa con chorizo

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Compré un chorizo de cerdo en la central de abastos y me encantó porque no tiene nada de grasa. Decidí hacer estas tostadas y quedaron deliciosas.

Ingredientes necesarios:

* chorizo de tu preferencia

* papas cocidas y picadas en cubos pequeños ( quitas la cáscara de la papa una vez cocida )

* cebolla blanca  finamente picada ( para el guiso con las papas )

* salsa verde

* crema

* lechuga picada

* aguacate en rebanadas

* tostadas de maíz

* cebolla cortada en lunas muy delgadas ( para decorar la tostada )

* aceite de aguacate

Calientas un poco de aceite y fries el chorizo picado finamente junto con la cebolla.

Ya que sobraron agregas las papas, sazonas con poca sal y dejas unos minutos a que se impregnen bien los sabores.

Mezclas la lechuga con la cebolla en lunas delgadas.

Armas las tostadas poniendo en cada tostada una capa de papa con chorizo, pones salsa, crema, la lechuga con cebolla y terminas con un aguacate.

Sirves y disfrutas de una delicia.

Buen provecho.

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Huarache de nopal con bistec

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Una delicia de nopal tipo huarache.

Ingredientes necesarios:

* nopal grande cocido

* bistec de res

* aguacate

* jitomate picado finamente

* cebolla blanca finamente picada

* cilantro finamente picado

* jugo de limón

* jocoque con chipotle mezclado

* cebolla morada para decorar finamente picada

* sal y pimienta

* aceite de aguacate

 

Sazonas la carne con jugo de limón, sal y pimienta.

Preparas el aguacate machacándolo con un tenedor. Lo mezclas con el jitomate, cebolla, cilantro, sal y jugo de limón.

Calientas un poco de aceite y fries la carne, la cocinas a tu gusto y la sacas, la picas.

En ese mismo sartén pones el nopal sazonado con sal y lo doras por ambos lados .

Lo sacas y le pones una capa de aguacate preparado y el bistec.

Al centro pones un poco de jocoque mezclado con chile chipotle finamente picado.

Decoras con cilantro y la cebolla morada.

Sirves y disfrutas.

Buen provecho.

 

Enmoladas de champiñones

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Sencillamente deliciosoas.

Le puse al mole, arándanos licuados con el caldo porque el mole estaba picoso y mis invitados no comen picante, el resultado fue muy bueno, un mole ligeramente dulce .

Si sientes muy ácidos los arándanos puedes agregar un poco de piloncillo o azúcar, ya dependerá de como quieras el mole.

Ingredientes necesarios:

* tortillas de maíz, nopal o las que gustes ( yo usé de maíz azules ) de preferencia recién hechas para poder enrollar.

* mole en pasta oaxaqueño

* caldo de pollo

* arándanos secos ( opcional )

* champiñones picados

* cebolla finamente picada

* ajonjolí

* crema

* aceite de aguacate

El mole lo vas a disolver en caldo de pollo caliente.

Si lo quieres ligeramente dulce licúas arándanos con el caldo y lo integras.

Vas poniendo el caldo poco a poco hasta obtener la consistencia deseada del mole.

Calientas un poco de aceite y fries la cebolla.

La dejas dorar perfectamente a fuego bajo.

Agregas los champiñones picados y sazonas con sal.

Cocinas hasta que los champiñones suavicen.

Rellenas las tortillas ( si usas de nopal recuerda calentarlas para suavizarlas y poder enrollar) poniendo una buena cantidad de champiñones.

Enrollas y pones los tacos en un sartén bien caliente para dorar un poco.

Yo no usé aceite.

Acomodas los tacos en un plato y cubres con el mole bien caliente.

Decoras con un hilo de crema, cebolla, un poco de champiñones guisados y ajonjolí.

Sirves y disfrutas de una delicia.

Chilaquiles con champiñones en salsa verde

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Una delicia para desayunar.

Ingredientes necesarios:

* totopos de maíz horneados

* champiñones picados al gusto

* cebolla finamente picada

* salsa verde

* requesón

* aceite de aguacate

Calientas un poco de aceite y fries la cebolla.

Ya que doró agregas los champiñones y los dejas que suavicen.

Agregas la salsa verde y cocinas unos minutos.

Vacias sobre los totopos y decoras con un poco de requesón y mas cebolla.

Sirves y disfruta.

Buen provecho.

Sincronizada de portobello al guajillo

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Una delicia para desayunar.

Ingredientes necesarios:

* 4 hongos portobellos medianos cortados en tiras

* 1/2 cebolla mediana cortada en lunas delgadas

* 3 jitomates guajillos chicos

* 2 chiles guajillos sin semillas

* 1 diente de ajo pequeño

* queso oaxaca en hilos delgados

* 1 rueda de cebolla ligeramente ancha

* sal gruesa

* comino

* cilantro picado

* aceite de aguacate

* tortillas de maíz o de nopal

Para la salsa: vas a poner a cocer los jitomates con el ajo, cebolla y chile con un poco de agua.

Ya que los jitomates reventaron quitas la piel y pones los ingredientes en la licuadora con un poco de agua, sal de grano y una pizca de comino.

A mi me gusta la salsa ligeramente espesa así que pongo poca agua pero tu decides como lo quieres si caldoso o seco.

Licúas bien y reservas.

En un sartén pones un poco de aceite a calentar, fries la cebolla y cuando comience a dorar agregas los champiñones y los dejas hasta que suavicen.

Integras la salsa y dejas que de un hervor.

Pones en la tortilla una buena capa de queso y encima los portobellos, tapas con otra tortilla y pones en el sartén hasta que dore por ambos lados.

Retiras del sartén y cortas en dos.

Decoras con cilantro y sirves.

Buen provecho.

Chile en nogada, mi versión

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Simplemente delicioso.

Mi versión es en caliente.

Ingredientes necesarios:

* 5 chiles poblano medianos asados y pelados

* aceite de aguacate

* 1 puño grande de almendras sin piel y picadas toscamente

* 430 gramos de carne molida de res

* 3 jitomates grandes cocidos en agua con 1 diente de ajo grande

* 2 duraznos amarillos pequeños picados o 1 manzana sin cáscara y picada

* 1 puño de arándanos secos picados ligeramente

* sal y pimienta

* 2 ruedas medianas de cebolla finamente picada

NOGADA:

* 250 gramos de queso fresco

* leche la necesaria

* 150 gramos de nueces

* sal

* granos de granada roja

 

Asas los chiles en un sarén, ya que estén negros los pones en una bolsa de plástico a que suden los pelas cin cuidado , abres para quitar las semillas y rabo. Lavas y reservas.

Para pelar las almendras, pones agua a hervir,ya que este a borbotones agregas las almendras, las dejas hasta que comiencen a inflarse, esto quiere decir que la piel ya se soltó de la almendra. Apagas y las cuelas, retiras la piel y las picas.  Yo pongo las almendras en un trapo y las envuelvo, las masajeo para quitar la piel y listo.

Ya que tengas el jitomate cocido con el ajo, quitas la piel al jitomate y licúas con poca agua de cocción, el ajo y sal. Reservas.

Calientas un poco de aceite y fries la cebolla, cuando comience a dorar agregas la carne y sazona con sal y pimienta, ya que la carne cámbió de color agregas el durazno o manzana, los arándanos y las almendras.

Mezclas bien y dejas un par de minutos. Agregas el jitomate molido y cocinas hasta que espese la carne.

Rellenas los chiles y vas acomodando en un refractario o sartén amplio barnizado con muy poco aceite.

Poco antes de servir los puedes hornear para calentar los chiles o en el sartén tapado a fuego bajo.

Licúas el queso con la nuez y vas poniendo la leche poco a poco y mientras licúas para que tú decidas que tan líquido o espeso quieres la nogada, sazonas con sal y listo.

Sacas los chiles y los bañas con la nogada.

Decoras con la granada y sirves.

Buen provecho y que los disfrutes tanto como yo.

Espinazo en salsa de chile guajillo

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Espinazao en guajillo

Simplemente delicioso y muy jugoso.

Ingredientes necesarios:

* 6 piezas de espinazo ( que estén muy frescos y limpios de grasa )

* 3 jitomates guajillos

* 1 diente de ajo grande

* 1 rueda ancha de cebolla

* 3 chiles guajillos sin semilla

* aceite de aguacate

* 1 pizca de comino

* sal

* 3 tazas de agua

* cacahuate sin sal picado

* cilantro picado

Calientas un poco de aceite.

Sazonas la carne con poca sal.

Pones el espinazo a dorar a fuego bajo.

Deben de dorar muy bien por ambos lados.

Coces en 2 tazas de agua los jitomate, cebolla, ajo y chiles.

Ya que reventaron los jitomates, pones todo en la licuadora y añades sal y un poco de comino.

Licúas perfectamente para no colar.

Vacias la salsa a la carne dorada y agregas la otra taza de agua.

Cocinas tapado y a fuego bajo durante una hora.

Sirves y decoras con un poco de cacahuate picado y cilantro.

Disfruta y buen provecho.