Archivo de la categoría: Cocina Mexicana

Pollo asado con chiles cuaresmeños rellenos de elote

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Deliciosa combinación de sabores y texturas.

Ingredientes necesarios:  

* pechuga de pollo ligeramente aplanada

 * jugo de limón

 * sal y pimienta

* chiles cuaresmeños

 * granos de elote cacahuazintle cocidos

 * queso oaxaca picado

* epazote picado

* cilantro picado

 * aceite de aguacate

 

Para limpiar los chiles , haces un corte en T y abres un poco, y con ayuda de una cuchara vas sacando las semillas.

Lo limpias muy bien con cuidado de no romperlo porque como el chile esta crudo es más crujiente y fácil de romper.

Ya que los tengas listos, pones agua a calentar con sal, los pones una vez que el agua esté hirviendo, los dejas 6 minutos y sacas, para saber que ya están, el color es mas pálido y obviamente están mas suaves.

Mezclas los granos de elote con el epazote, cilantro y queso, sazonas con un poco de sal. Rellenas los chiles.

El pollo lo sazonas con jugo de limón, sal y pimienta.

Poco antes de servir, calientas poco aceite y doras el pollo, en ese mismo sartén junto con el pollo , pones los chiles y tapas para que el pollo no se seque y el queso de los chiles se derrita.

Sirves y disfrutas de una delicia.

Buen provecho.

 

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Queso fresco en nogada

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Sencillamente delicioso.

Perfecto para la botana .

Con tortilla gruesa de maíz o con tostadas horneadas queda delicioso, pero lo mas rico es con la tortilla.

Ingredientes necesarios: 

 

* queso fresco en rebanadas anchas

  * queso fresco para preparar la nogada

*  leche de vaca

* nueces

  * sal

* granos de granada

  * cilantro picado

 

La nogada la preparas poniendo un poco de queso fresco, leche, nueces y sal.

Licúas bien hasta que quede de la consistencia deseada .

Yo voy poniendo poco a poco los ingredientes hasta llegar al punto, depende para que la uso la dejo mas espesa o mas liquida .

La pones en una olla para calentarla antes de servir.

El queso lo asas en un sartén hasta que dore por ambos lados.

Lo pones en un plato y lo cubres con la nogada caliente, decoras con la granada y cilantro.

Sirves y disfrutas.

Buen provecho.

Bistec a la mexicana

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Sencillamente delicioso.

La combinación de sabores y texturas te encantará .

Hoy te quiero recomendar el tlacoyo tan delicioso que compré en el mercado de Coyoacan, tlacoyos de huitlacoche, una delicia y perfecto para este mes patrio.

 

Ingredientes necesarios: 

 

* nopales guisados   https://sazondelcorazon.wordpress.com/2013/09/30/nopales-con-chile-guajillo/

* cebollas cambray

* tlacoyo de huitalcohe

 * salsa guajillo o la de tu preferencia en el link encontrarás la receta de chile guajillo https://sazondelcorazon.wordpress.com/2012/05/16/muslos-de-pollo-en-salsa-de-chile-guajillo/

* aguacate en cubos

  * carne para asar   ( compare milanesa de bola de res )

* sal y pimienta

 * jugo de limón

* aceite de aguacate

 

Sazonas la carne con jugo de limón, sal y un poco de pimienta.

Calientas un sartén amplio con un poco de aceite y fries las cebollas hasta que doren las sazonas con sal.

Doras el tlacoyo por ambos lados y al final la carne la cocinas a tu gusto.

Armas el plato poniendo los nopales, cebollas, aguacate, carne y tlacoyo con salsa y cebolla picada.

Sirves y disfrutas de una delicia.

 

Pollo relleno de elote cacahuazintle

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Sencillamente delicioso.

Aprovechemos la temporada de este delicioso elote.

Es crocante y al mismo tiempo cremoso y suave por dentro.

El toque de chile poblano en la salsa verde es deliciosa.

Ingredientes necesarios:

* 2 milanesas de pollo ligeramente aplanadas

 * 4 cucharadas de granos de elote cacahuazintle cocido

 * requesón cantidad necesaria

* 1 chile poblano previamente asado y pelado, sin semillas

* 6 cucharadas de salsa verde

* 1 puñito pequeño de cilantro

* arroz blanco previamente cocinado

* aceite de aguacate

 

Sazonas la pechuga de pollo con sal por ambos lados.

Al centro de la milanesa pones una capa delgada de requesón, te recomiendo que no llegue a las orillas porque al cocinarse se sale y se quema, colocas encima los granos de elote y enrollas.

Calientas un sartén barnizado de aceite y pones los rollos a dorar de ambos lados, cuando le des vuelta para que se dore la parte de abajo, tapas para que se termine de cocinar la milanesa.

Licúas el chile poblano con el cilantro, sal y la salsa, a mi me gusta espeso por eso te pongo estas cantidades , si lo quieres mas líquido pones un poco de agua.

Calientas un poco la salsa antes de servir o si prefieres la puedes dejar a temperatura ambiente y de ambas formas sabe muy bien.

Sirves el rollo con la salsa y arroz .

Disfruta de esta delicia y buen provecho.

Queso cincho envuelto en hoja santa

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No imaginas lo delicioso que es este platillo, la combinación de sabores es verdaderamente espectacular. El queso cincho es un queso de la zona de Guerrero es tipo queso cotija, si no lo encuentras en los mercados puedes usar queso cotija o queso fresco.

Ingredientes necesarios: 

 

* queso cincho cortado en triángulos

* hojas santas

* chile serrano finamente picado

* mole de Xico  / lo encuentras en Sams o Costco

* plátano macho en rebanadas gruesas

 * aceite de aguacate

 

El mole lo escurres bien en un colador para quitar toda la grasa que tiene.

Posteriormente lo disuelves en caldo de pollo bien caliente, vas poniendo poco a poco para que te quede con la textura que quieras.

El plátano lo doras en un sartén bien caliente y barnizado con aceite.

Vas a hervir agua y ya que esté muy caliente pones las hojas y apagas, las dejas suavizar unos 15 minutos aproximadamente, las sacas del agua y las escurres bien.

Con cuidado cortas la parte gruesa del tallo, sin llegar a separar la hoja.

Pones la rebanada de queso y encima el chile picado.

Envuelves y haces paquetes.

En el mismo sartén donde doraste el plátano, pones los paquetes de queso y los dejas hasta que la hoja cambie de color y el queso suavice.

Sirves con el mole bien caliente, el paquete de queso y el plátano bañado en mole también.

Mi paquete de queso se abrió a la hora de pasarlo al plato pero estuvo bien para que veas como queda el queso.

Disfruta de este delicioso platillo.

Buen provecho.

Longaniza encebollada

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Una delicia para disfrutar como mas se te antoje.

Tostadas, tlacoyos, tortillas, nopales asados, huevos revueltos o nachos con totopos de nopal.

Ingredientes necesarios:

* longaniza

* cebolla en lunas delgadas ( mucha )

* chile verde serrano en tiras delgadas ( mucho )

* aceite de aguacate

 

Calientas un poco de aceite y fries la cebolla junto con las rajas de chile.

Ya que comience a dorar agregas la longaniza bien desmoronada y las dejas dorar a fuego bajo.

Apagas y sirves.

Aquí serví con un tlacoyo de frijol y aguacate .

Y aquí serví con tortilla de nopal.

Disfruta y buen provecho.

Chile poblano relleno de pollo en nogada

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Una versión diferente y muy buena de chile relleno.

Ingredientes necesarios: 

 

* chiles poblanos

* filetes de pollo

* leche de vaca

 * queso fresco

* nueces

* durazno amarillo picado

 * almendras sin piel y picadas

* sal

* aceite de aguacate

* granada

 * cilantro picado

 

Asas los chiles y siguiendo las fotos sabrás como va el proceso, asar, sudar, limpiar, lavar y listo.

Para quitar la piel de las almendras, pones agua a calentar, ya que hirvió, pones las almendras y las dejas un par de minutos, apagas y las dejas otros minutos hasta que veas que la piel se infla y en ese momento se la quitas.

Sazonas el pollo con sal.

Calientas un sartén barnizado con aceite y doras los filetes perfectamente por ambos lados.

Cuando les des vuelta los tapas para que queden jugosos y se cocinen por dentro.

Ya listos, acomodas en cada chile un filete , pones durazno y almendras.

Envuelves y los pones en un sartén para calentarlos y dorar un poco el chile.

Preparas la nogada poniendo queso fresco en la licuadora con un poco de leche , nueces y sal.

Licúas hasta que todo quede bien integrado.

Cubres los chiles con la nogada y calientas.

Sirves y decoras con la granada y cilantro.

Disfruta y buen provecho.