Archivo de la categoría: Cocina Mexicana

Espinazo en salsa de chile guajillo

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Espinazao en guajillo

Simplemente delicioso y muy jugoso.

Ingredientes necesarios:

* 6 piezas de espinazo ( que estén muy frescos y limpios de grasa )

* 3 jitomates guajillos

* 1 diente de ajo grande

* 1 rueda ancha de cebolla

* 3 chiles guajillos sin semilla

* aceite de aguacate

* 1 pizca de comino

* sal

* 3 tazas de agua

* cacahuate sin sal picado

* cilantro picado

Calientas un poco de aceite.

Sazonas la carne con poca sal.

Pones el espinazo a dorar a fuego bajo.

Deben de dorar muy bien por ambos lados.

Coces en 2 tazas de agua los jitomate, cebolla, ajo y chiles.

Ya que reventaron los jitomates, pones todo en la licuadora y añades sal y un poco de comino.

Licúas perfectamente para no colar.

Vacias la salsa a la carne dorada y agregas la otra taza de agua.

Cocinas tapado y a fuego bajo durante una hora.

Sirves y decoras con un poco de cacahuate picado y cilantro.

Disfruta y buen provecho.

Sopa de habas con nopales y camarón

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Caldo de habas y camaron

Una sopa deliciosa y fácil de hacer.

Ingredientes necesarios:

* caldo de pollo casero

* chile guajillo sin semillas

* nopales cortados al gusto y cocidos

* camarones secos

* habas verdes previamente cocidas

* cebolla cortada en lunas delgadas

* cilantro picado

HABAS: las sacas de las vainas y las pones a cocer en agua previamente caliente, y ya que las sientas suaves, las sacas del agua y quitas la siguiente cáscara, ya listo, reservas.

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CAMARONES: Para que la quitada de la cáscara sea mas rápida, yo pongo agua a hervir y ya que está hirviendo pongo los camarones y los dejo hasta que suavicen.

Los retiro del agua y los pelo, reservo todo lo que les quito para usarlo posteriormente así como un poco del líquido de cocción.

Si están muy grandes los cortas a la mitad o en tres.

CALDO: Licúo el caldo de pollo con el chile guajillo y un poco del agua de cocción de los camarones.

PREPARACION DE LA SOPA: Pones el caldo de pollo con el guajillo a calentar.

En un trapo ( manta de cielo ) envuelvo las cáscaras del camarón y amarro bien para que no se salgan del trapo.

Las meto al caldo para que suelten sabor.

Ya que esté hirviendo el caldo agrego la cebolla, habas, nopales y camarones.

Lo dejas a fuego medio aproximadamente 15 minutos.

Sirves y decoras con cilantro.

Disfruta y buen provecho.

Taco de huevo con mole verde

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taco de huevo con mole

Simplemente delicioso.

Ingredientes necesarios:

* huevo ( yo uso 1 por tortilla )

 * nopales cocidos y cortados en tiras

* cebolla en tiras medianas

* mole verde en pasta

* salsa verde ( puedes usar de frasco en caso de no tener hecha en casa )

* caldo de pollo

* cilantro picado

* ajonjolí

* aceite de aguacate

Vas a disolver en un poco de caldo de pollo bien caliente la pasta de mole, le agregas un poco de salsa verde y pones al fuego para que se integren bien los ingredientes.

Una vez listo, reservas.

Calientas un poco de aceite y fries al mismo tiempo los nopales y la cebolla, sazonas con un poco de sal.

Los dejas a fuego medio hasta que doren.

Bates el huevo y lo pones en un sartén plano, ya que cuajó la superficie volteas y pones al centro los nopales.

Doblas cada lado de la tortilla al centro.

Sirves con el mole bien caliente.

Decoras con cilantro y ajonjolí.

Buen provecho.

Sope con rajas

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sope de rajas

Sencillamente delicioso.

Encontré en el super estos sopes y me gustaron mucho porque estaban muy delgados y de muy buen sabor la masa.

Ingredientes necesarios:

* sopes

* chiles poblanos

* cebolla cortada en tiras delgadas

* queso fresco

* sal

* aceite de aguacate

* aguacate para decorar

Haces las rajas asando los chiles en un sartén o comal hasta que se pongan obscuros.

Los metes a una bolsa para que suden.

Retiras la piel y quitas semillas, enjuagas y cortas las rajas.

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Calientas un poco de aceite y fries la cebolla.

Ya que comience a suavizar agregas las rajas y sazonas con un poco de sal.

Cocinas unos 15 minutos y apagas.

Al sope le pones una capa de queso fresco y encima las rajas.

Los pones en un sartén o comal y los dejas hasta que dore la parte de abajo.

Yo no los pongo a freir en aceite, únicamente lo dejo dorar a fuego bajo y quedan perfectos.

Sirves y decoras con una rebanada de aguacate.

Disfruta y buen provecho.

Rajas con queso

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Rajas con queso oaxaca

Una idea deliciosa para desayunar o de botana.

Ingredientes necesarios :

* queso oaxaca

* chiles poblanos

* cebolla cortada en tiras delgadas

* aceite de aguacate

* tortilla de maíz o de nopal cortada en triángulos

* aguacate en rebanadas

Para hacer las rajas vas a poner los chiles al sartén hasta que doren por todos lados.

Los metes a una bolsa para que suden y sea más fácil limpiarlos.

Les quitas la piel y semillas, enjuagas y haces tiras de chile.

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Calientas un poco de aceite y fries la cebolla junto con las rajas.

Sazonas con sal y los dejas a fuego bajo hasta que la cebolla dore.

Apagas y reservas.

La tortilla la pones en un comal hasta que se dore y esté crujiente.

Calientas un sartén pequeño de teflón y pones hebras de queso, dejas que suavice y que dore ligeramente por ambos lados.

Sirves las rajas y encima el crocante de queso.

Decoras con la tortilla y unas rebanadas de aguacate.

Sirves y disfrutas.

Buen provecho.

Champiñones rellenos de chicharrón

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Champiñones rellenos de chicharrón

Simplemente deliciosos.

Ya sean de botana o guarnición.

Ingredientes necesarios:

* champiñones grandes

* chicharrón rojo ( la receta aquí ) 

* cebolla en tiras delgadas

* cilantro picado

Ahuecas un poco los champiñones, con el relleno y tallos puedes hacer una sopa.

Rellenas con el chicharrón.

En un sartén pones un poco de agua y acomodas los champiñones.

Cocinas tapado a fuego medio hasta que suavicen los champiñones.

Aproximadamente 10 minutos.

Sirves y decoras con el cilantro y cebolla.

Buen provecho.

Quesadilla de huevo con rajas

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Quesadilla de huevo con rajas

Sencilla y deliciosa.

Ingredientes necesarios:

* huevo ( usé 1 por quesadilla )

* chile poblano

* tortillas de maíz

* aguacate

* cebolla cortada en lunas delgadas

* aceite de aguacate

El chile poblano lo pones en un sartén a que se tueste.

Ya que se pone como quemado, lo pones en una bolsa de plástico para que sude.

Le quitas la piel y lo limpias de semillas y rabo.

Los enjuagas y los cortas en tiras gruesas.

Calientas unas gotas de aceite y fries la cebolla hasta que comience a dorar.

Agregas las rajas y sazonas con sal.

Dejas un par de minutos para que se integren los sabores.

 A un sartén plano de los de crepas lo barnizas con poco aceite.
Bates el huevo y lo pones en el sartén y dejas que cuaje la parte superior.
Volteas y apagas, como es de un solo huevo se cocina rápido.
Calientas la tortilla y pones el huevo doblado en dos partes, rellenas con las rajas y doblas la tortilla para que se dore por ambos lados.
La sirves con unas rebanadas de aguacate.
Disfruta de una deliciosa quesadilla.
Buen provecho.