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Rollos de calabaza con salsa de jitomate

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Una idea deliciosa, ligera y nutritiva.

De la cantidad que te pongo me salieron 16 rollos

Ingredientes necesarios:

* 1 calabaza grande

* 2 jitomates 1/2

* 1 rueda ligeramente ancha de cebolla blanca

* 1 diente de ajo mediano

* 16 hojas de espinaca medianas

* 150 gramos de queso fresco cortado en bastones

* pepper flakes

* queso parmesano

* sal

* aceite de aguacate

 

Calientas un sartén con poco aceite y pones los jitomates cortados por la mitad, la cebolla y el ajo, los dejas dorar perfectamente a fuego medio.

Licúas con sal y suficientes pepper  flakes , yo dejé la cáscara del jitomate y no agregé agua para la molienda, en su propio jugo.

Con ayuda de la mandolina vas a sacar tiras de la calabaza, para hacer los rollos usas dos o tres tiras para que quede mas ancho y mas firme al enrollar.

Acomodas las tiras dos o tres, pones una hoja de espinaca y el queso.

Enrollas en dos vueltas para que no se abran.

Los acomodas en un sartén caliente y barnizado con muy poco aceite, los dejas dorar por ambos lados a fuego medio.

Mientras se doran calientas la salsa .

Sirves los rollos en un plato y cubres con la salsa, decoras con pepper flakes y queso parmesano.

Sirves y disfrutas de una delicia.

Buen provecho.

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Carne asada con calabazas de guarnición

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Sencillamente delicioso. El chiste de esta guarnición es dorar muy bien los granos de elote para que queden crujientes.

Ingredientes necesarios:

* bistec o la carne de tu preferencia

* chile verde finamente picado

* cebolla finamente picada

* granos de elote amarillo muy bien escurridos , lo mas secos que puedas para que doren bien

* epazote finamente picado

* calabaza cortada al gusto

* aceite de aguacate

* sal y pimienta

 

Sazonas la carne con sal y pimienta y reservas.

Calientas un poco de aceite y fríes los granos de elote hasta que doren, agregas la cebolla y el chile y dejas dorar la cebolla.

Integras las calabazas , sazonas con sal y cuando doren las calabazas pones el epazote.

Si quieres mas suaves las calabazas las tapas para que vaporice y las cocinas a tu gusto.

Mezclas bien y sirves con la carne previamente asada.

Sirves y buen provecho.

Calabaza rellena de nopales y rajas con queso

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Sencillas y deliciosas.

Ingredientes necesarios:

* calabazas largas

* nopales cortados en tiras delgadas y cocidos

* rajas de chile poblano

* queso oaxaca o el queso de tu preferencia

* sal

* cebolla cortada en lunas delgadas

* aceite de aguacate

Para hacer las rajas sigue la secuencia de las fotos.

Una vez que tengas listas las rajas y los nopales cocidos vas a calentar un poco de aceite y fries la cebolla, ya que comience a dorar agregas las rajas y losnopales.

Sazonas con sal y dejas unos minutos para integrar sabores.

Cortas a la calabaza las puntas y enseguida la cortas a lo largo.

Ahuecas sacando la pulpa del centro.

Esa pulpa te puede servir para integrarla en una sopa de verduras.

Sazonas con sal la parte interna de la calabaza.

Mezclas queso en las rajas y rellenas la calabaza.

Las acomodas en un sartén y agregas agua hasta la mitad de la calabaza.

Cocinas tapado unos 15 minutos.

A mi me gusta la calabaza al dente , si la quieres mas suave la dejas mayor tiempo.

Sirves y disfrutas.

Buen provecho.

Calabazas con queso

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Sencillamente deliciosas.

Ingredientes necesarios:

* calabazas cortadas en ruedas

* chile poblano cortado en rajas ( lo hice en crudo, sin asarlo )

* cebolla cortada al gusto

* queso fresco en rebanadas medianas

* cilantro picado toscamente

* sal

* aceite de aguacate

Calientas un poco de aceite y fries la cebolla junto con las rajas.

Cuando la cebolla dore agregas las calabazas, sazonas con sal y tapas para cocer la calabaza y el poblano.

Ya que estén a tu gusto, agregas el queso y el cilantro.

Tapas y dejas que el queso suavice.

Sirves y disfruta de una delicia.

Buen provecho.

Calabazas con queso

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Simplemente deliciosas como guarnición o plato principal para vegetarianos.

Para mis amigos vegetarianos, sirve con quinoa o arroz integral y te quedará un plato delicioso y completo.

Ingredientes necesarios:

* calabazas cortadas en diagonal ( yo usé la navaja con ondas para darle mejor presentación )

* queso fresco picado

* sal y pimienta

* dientes de ajo

* cilantro picado

* perejil picado

* aceite de aguacate

* cebolla en lunas

* chile guajillo sin semillas y cortado en tiras anchas

Calientas un poco de aceite.

Fries la cebolla y los ajos.

Cuando comiencen a dorar agregas las calabazas y el chile.

Sazonas con sal y pimienta.

Mezclas bien y tapas para suavizar las calabazas.

Yo las dejo al dente, es como mas me gustan.

Ya que las tengas al punto deseado, espolvoreas perejil y cilantro y el queso.

Apagas y tapas.

El mismo calor que tiene suavizará el queso.

Sirves y disfrutas.

Brochetas de queso con calabaza

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Una idea súper deliciosa.

Ingredientes necesarios:

* calabaza cortada al gusto

* queso fresco cortado al gusto

* jitomates cherry

* cilantro picado

* sal y pimienta

* orégano seco

* pepper flakes

* aceite de aguacate

* palos de bambú remojados en agua 10 minutos

Insertas en los palos el queso, calabaza y jitomate al gusto.

Calientas un sartén con un poco de aceite.

Ya que esté bien caliente pones las brochetas y las sazonas con sal, pimienta, orégano y pepper flakes.

Cuando les des vuelta uelves a sazonar.

Las dejas dorar a fuego medio bajo.

Sirves y decoras con cilantro picado.

Disfruta y buen provecho.

Portobellos rellenos de requesón

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Simplemente deliciosos para desayunar o merendar.

Ingredientes necesarios:

* portobellos baby

* requesón

* cebollín finamente picado

* jitomates cherry  cortados en ruedas

* cilantro picado

* aguacate en rebanada delgada para decorar

* sal y pimienta

 

Quitas el tallo de los portobello y ahuecas con cuidado usando una cuchara pequeña.

Los lavas y sazonas por dentro con un poco de sal y pimienta.

Mezclas el requesón con el cebollín.

Rellenas los portobellos y acomodas en un sartén.

Pones agua hasta un poco menos de la mitad del hongo.

Cocinas tapado y a fuego medio durante 8 minutos aproximadamente, es para suavizar el portobello.

Los sacas y decoras con el jitomate cherry y aguacate.

Sirves y disfrutas.

Buen provecho.