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Chilaquiles de leche

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No es la foto mas atractiva pero el sabor de estos chilaquiles es espectacular.

Son receta de cuando mi mamá era joven y se los preparaba a mi papá.

 

Ingredientes necesarios:

  * tortillas cortadas al gusto ( las que usé fueron azules y las corté la noche anterior para dejarlas endurecer un poco )

 * leche

  * queso fresco

* cebolla

* hojas de epazote

 * requesón

  * chile verde serrano

* sal

 

En un sartén amplio pones las tortillas a dorar, no usé aceite, las dejé dorar a fuego bajo.

Mientras se doran, pones en la licuadora un poco de leche, queso fresco en cubos, un trocito de cebolla, chiles la cantidad deseada, con semillas pica mas y sin semilla es mas ligero el sabor, unas hojas de epazote y sal.

Licúas y te debe de quedar ligeramente espeso no mucho y tampoco muy líquido.

Vacías la mezcla a las tortillas y pones cucharadas de requesón encima y algunas hojas de epazote.

Tapas y dejas que de un fuerte hervor.

Sirves y disfrutas de una delicia.

Buen provecho.

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Huevo con chilaquiles rojos al chiltepín

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Un desayuno delicioso y muy completo.

Ingredientes necesarios: 

* huevo batido

* jitomate picado

* cebolla picada

* totopos horneados

* jitomates

 * cebolla

* ajo

* cebolla morada

 * cilantro picado

* aguacate

* aceite de aguacate

 * chile chiltepín

 

Para hacer la salsa vas a poner a cocer 3 jitomate, 1 rueda de cebolla, 1 diente de ajo y el chile chiltepín a tu gusto, solo recuerda que es picoso.

Ya que los jitomates reventaron, les quitas la piel y los pones en la licuadora con la cebolla, ajo, sal y chile.

Yo no pongo el agua de cocción.

Licúas y verificas sabor.

Cubres los totopos con la salsa y los pones a que den un fuerte hervor.

Si te gustan crocantes pones la salsa caliente poco antes de servir encima de los totopos.

Decoras con cebolla morada y cilantro.

Para el huevo, calientas un poco de aceite y fríes la cebolla hasta que dore.

Agregas el jitomate y sazonas con un poco de sal.

Integras el huevo y cocinas a tu gusto.

Sirves con los chilaquiles y decoras con aguacate.

Disfruta y buen provecho.

Chilaquiles con mole

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Más que darte una receta nueva es darte el tip de lo que hice.

Preparé mole oaxaqueño y me sobro.

Tenía unos totopos de semillas muy buenos que compré en la Comer.

Hice unos chips de plátano macho.

Serví en los totopos el mole bien caliente, decoré con los chips de plátano, queso rallado y cebolla picada.

La combinación fue una delicia.

Chilaquiles light

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Comienza el año disfrutando una deliciosa porción de chilaquiles sin que afecte tu plan alimenticio, sigue las indicaciones y verás que delicia y que satisfecho quedas.

Ingredientes necesarios:

* 17 totopos de nopal horneados

* salsa verde al gusto

* 80 gramos de queso panela

* 2 cucharaditas de crema baja en grasa

* cebolla morada

 

Acomodas los totopos en un plato y los cubres con la salsa bien caliente.

Puedes hornear un poco los totopos antes de cubrir con la salsa para que todo esté mas caliente.

Decoras con la crema, cebolla y queso.

Sirves y disfrutas de una delicia.

Buen provecho.

 

Chilaquiles morita con queso al horno

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Simplemente delicioso y picoso.

Ingredientes necesarios: 

* queso fresco al horno ( receta aquí https://sazondelcorazon.wordpress.com/2010/05/30/queso-al-horno/

* totopos horneados de nopal

* 3 jitomates grandes guajillo

* 3 chiles morita con semillas o si lo quieres menos picoso las quitas

* 1 diente de ajo grande

* 1 rueda de cebolla medio ancha

* 1 piloncillo pequeño

* cebolla finamente picada

* cilantro picado

 

Preparas el queso siguiendo las indicaciones que te puse en el link.

Coces los jitomates con los chiles, rueda de cebolla, ajo y piloncillo, los ingredientes deben de estar cubiertos con agua, que quede al ras no te pases porque la salsa quedaría muy líquida.

Ya que los jitomates reventaron, retiras la piel y pones todos los ingredientes en la licuadora con el agua de cocción y sal.

Licúas muy bien y pones la salsa a calentar.

Acomodas los totopos en un refractario, los cubres con la salsa hirviendo, decoras con cebolla y cilantro.

Sirves con queso y disfruta de una delicia.

Buen provecho.

Pollo con chilaquiles de mole

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Un platillo muy rápido de hacer y con sabor espectacular.

Ingredientes necesarios:

* pasta de mole oaxaqueño ( compre en la comer de la marca San Jorge )

* caldo de pollo o agua para disolver el mole

* pechuga de pollo ligeramente aplanada

* sal y pimienta

* cebolla finamente picada

* cilantro picado

* ajonjolí

* tortillas de nopal cortadas en triángulos o los totopos que prefieras

Primero vas a sazonar el pollo con sal y pimienta.

Reservas hasta el momento de hacer.

Las tortillas las cortas en triángulos o como prefieras , las acomodas en una charola para horno y horneas a 180 grados por 25 minutos aprox.

Deben de quedar crocantes y doradas.

El mole lo deshaces con agua caliente o caldo de pollo.

Vas poniendo poco a poco la cantidad de líquido caliente hasta que quede con la consistencia que te guste.

El pollo lo asas en un sartén bien caliente y lo dejas dorar por ambos lados.

Lo tapas para que no se seque.

Lo sacas y cortas en tiras.

Acomodas los totopos y los cubres con el mole bien caliente, lo hago así porque me gustan crocantes pero si quieres puedes mezclar el mole con los totopos y dejar que den un fuerte hervor.

Acomodas las tiras de pollo y decoras con cebolla, cilantro y ajonjolí.

Sirves y disfruta de una delicia.

Chilaquiles rojos con carne asada

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chilaquiles rojos

Súper ricos y jugosos.

Ingredientes necesarios:

* 1/2 kilo de totopos para chilaquiles ( yo compré unos muy ricos en la tortillería de City Market )

* 8 jitomates guajillos ( estaban medianos )

* 1 rueda ancha de cebolla ( salsa )

* 2 chiles guajillos sin semillas

* 3 dientes de ajo medianos

* comino

* sal gruesa

* crema

* cebolla picada

* queso cotija cortado en trozos medianos

* 9 bistecs cortados en tiras

* 2 manojos de cebollas cambray sin el rabo y cortadas en 4 partes cada una

* sal y pimienta

* aceite de aguacate

Pones los jitomates cortados por la mitad junto con los chiles, ajos y rueda de cebolla a cocer.

Los debes de cubrir con agua.

Ya que los jitomates reventaron y estén muy suaves lo pasas a la licuadora con todo y líquido de cocción.

Mientras licúas agregas sal de grano y comino a tu gusto.

Pruebas y reservas.

Pones las tortillas para chilaquiles en un refractario grande, cubres con toda la salsa.

Encima pones unas cucharadas de crema, la cebolla picada y queso.

Tapas con papel aluminio y 40 minutos antes de servir horneas.

chilaquiles 1

La carne la sazonas con sal y pimienta y mezclas con las cebollas cambray cortadas.

Poco antes de servir, calientas un sartén barnizado con aceite y fries la carne a tu gusto.

Sirves los chilaquiles con carne y disfruta de una delicia.

Buen provecho.