Archivo de la categoría: Pescados

Cazón en jitomate

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Sencillo, rápido y delicioso.

Ingredientes necesarios: 

 

* 2 filetes de cazón cortados en cubos

 * 2 jitomate guajillo

* 1 rueda mediana de cebolla

* 1 chille serrano sin semillas

 * 1 diente de ajo

* 1/2 cebolla chica finamente picada

* 3 papas cambray picadas en cubos pequeños ( yo dejé la cascara )

* cilantro picado

 * aceite de aguacate

 * 3 aceitunas rellenas de almendra picadas

 

Para hacer la salsa pones a cocer los jitomates con la rueda de cebolla , chile y ajo.

Cubres con agua y cocinas hasta que el jitomate reviente su piel.

Apagas y retiras la piel del jitomate , pones en la licuadora con el chile, cebolla, ajo, poca agua de cocción y sal gruesa.

Licúas muy bien y reservas.

Calientas un poco de aceite y fries las papas, ya que comenzaron a dorar agregas la cebolla picada y dejas dorar.

Integras el pescado y sazonas con poca sal, ojo con la sal porque hay aceitunas muy saladas y podrías arruinar tu preparación con exceso de sal, ve poniendo poco a poco y rectificas al final de la preparación, ya que haya dado un fuerte hervor.

Vacías la salsa de jitomate , pones las aceitunas, mezclas, tapas y cocinas unos 13 minutos aproximadamente, el pescado debe de estar firme y la papa cocida.

Sirves y decoras con cilantro.

Disfruta y buen provecho.

 

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Pescado al chipotle empanizado

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El empanizado es una delicia, este tip me lo dió una amiga y me encantó , se usan tostadas de maíz horneado molidas y no imaginas el sabor que aporta.

Para un filete de pescado me alcanzó perfecto un paquete de tostadas Salmas , las que son tres piezas.

Ingredientes necesarios: 

* filetes de pescado / yo usé cazón

* chipotle ya sea el puro jugo o picas el chile finito

* jugo de limón

* tostadas de maíz hornadas ( Salmas )

* sal y pimienta

* clara de huevo

* aceite de aguacate

* cilantro finamente picado

 

Sazonas el pescado con sal, pimienta , jugo de limón y chipotle por ambos lados. Lo dejas el mayor tiempo posible.

Licúas las tostadas y reservas en un plato. No lo dejé tan fino y tampoco tan grueso, tu decides como lo prefieres.

Bates la clara con un poco de sal y cilantro.

Pasas el pescado por la clara de huevo y enseguida cubres con el polvo de tostadas aplastando bien para que se pegue.

Poco antes de servir, calientas un sartén con poco aceite y pones el pescado, lo dejas dorar por ambos lados y sirves.

Disfruta y buen provecho.

Cazón al cilantro- perejil

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Deliciosa combinación de sabores y texturas.

La proporción de arroz salvaje es 1 taza de arroz remojado previamente en agua por 2 tazas 1/2 a 3 de caldo o líquido.

Ingredientes necesarios: 

 

* filete de cazón

* zanahorias cortadas al gusto

* arroz salvaje

* cebolla cortada en lunas

* aceite de aguacate

* sal y pimienta

* cilantro picado

* perejil picado

* chile serrano finamente picado

* jugo de limón

Sazonas el cazón con jugo de limón, sal, pimienta , chile, perejil y cilantro por ambos lados y lo dejas reposar hasta el momento de cocinarlo.  Tarda aprox. 5 minutos.

Calientas unas gotas de aceite y ya caliente fries la zanahoria, ya que la sientas a tu gusto en suavidad, agregas las cebollas y sazonas con sal y pimienta.

Mezclas y dejas dorar las cebollas.

Poco antes de servir calientas un sartén y pones el cazón, lo dejas hasta que cambie de color y lo sientas firme, el proceso es rápido.

Lo sirves con arroz y zanahorias en caliente.

Disfruta y buen provecho.

Cazón relleno de espinacas

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Súper delicioso y muy nutritivo.

Ingredienets necesarios:

* filetes de cazón o el pescado de tu preferencia

* espinacas picadas toscamente

* arándanos picados

* piñones

* cebolla finamente picada

* sal y pimineta

* jugo  de limón

* vino blanco ( poca cantidad )

* quinoa, pasta o arroz para servir con el pescado

* aceite de aguacate

Sazonas el pescado con jugo de limón, un poco de vino blanco y sal, lo dejas reposar una media hora .

Calientas un poco de aceite y fries la cebolla, ya que comience a dorar agregas los piñones, arándanos y espinacas. Mezclas bien y sazonas con poca sal y pimienta.

Las cocinas hasta que las espinacas suavicen.

Calientas un sartén poco antes de servir y pones el pescado, cuando cambie de color de abajo le das vuelta y rellenas con las espinacas, doblas y tapas para que vaporice y quede jugoso.

El proceso es muy rápido, no lo dejes mucho tiempo porque se pone duro el pescado.

Yo decidí poner en el mismo sartén la quinoa cocida para que se impregne de los sabores del pescado, rocié un poco mas de vino blanco encima de todos los ingredientes y dejé un par de minutos tapado y a fuego bajo.

Sirves y disfrutas de una delicia.

Pescado al limón con arroz salvaje

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Simplemente delicioso y nutritivo .

La cantidad de ingredientes es a tu gusto.

El arroz salvaje lo enguajas para darle humedad. Por una taza de arroz usas 3 tazas de caldo de pollo o agua con sal. No se fríe, pones el agua o caldo a hervir y agregas el arroz, cocinas tapado y a fuego bajo.

Ingredientes necesarios:

* pescado de tu preferencia ( yo usé bacalao fresco )

* arroz salvaje previamente cocinado

* zanahoria cortada en tiras

* cebolla finamente picada

* brocoli cocido al dente

* agua la necesaria para cubrir el pescado

* jengibre rallado

* ramas de limón zacate

* sal y pimienta

* aceite de aguacate

 

Vas a preparar una unfusión con las ramas de limón para aromatizar el pescado, para dos piezas de pescado puse 2 ramas de limón, este paso es a tu gusto y preferencia por el sabor.

Calientas el agua junto con las ramas y un poco de jengibre, dejas que suelte el hervor y apagas.

Sazonas el pescado con sal y pimienta por ambos lados y reservas.

Calientas un poco de aceite y fries la cebolla junto con las zanahorias.

Ya que sientas suaves o a tu gusto las zanahorias agregas el arroz y mezclas bien. Reservas.

Calientas en otro sartén un poco de aceite, barnizas el sartén únicamente . Pones el pescado y lo sellas por ambos lados, cubres con la infusión de limón y agregas los brotes de brocoli.

Tapas y cocinas unos minutos a que el pescado quede firme.

Sirves con el arroz y los brócolis.

Sirves y disfrutas de una delicia.

Buen provecho.

Pescado con arroz estilo oriental

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Deliciosa explosión de sabores y texturas.

La cantidad de ingredientes es al gusto.

Ingredientes necesarios:

* pescado ( yo usé bacalao fresco )

* arroz basmati o el que prefieras previamente cocinado, en el link encotrarás la receta para preparar arroz basmati

https://sazondelcorazon.wordpress.com/2014/10/10/arroz-con-consome-verde-al-jengibre/

* frijol de soya

* zanahoria cortada en cubos pequeños

* cebolla blanca y morada finamente picada

* aceite de aguacate

* jugo de limón

* salsa de soya baja en sodio

* miel de abeja

* chiles serranos en ruedas delgadas

* agua de coco

ARROZ: calientas un poco de aceite y fries las cebollas junto con la zanahoria.

Ya que la cebolla doró agregas el frijol de soya y sazonas con un poco de sal.

Tapas un par de minutos para que vaporice y el frijol suavice.

Destapas para que no quede caldoso, debe de estar seco y agregas el arroz previamente cocido.

Mezclas bien y reservas.

SALSA: en una olla pequeña pones jugo de limón, miel de abeja y salsa de soya.

Lo pones a hervir a fuego bajo unos 15 minutos y apagas.

La espesura dependerá de cuanta miel uses, yo usé poca y la salsa no me quedó muy espesa pero si de muy buen sabor.

Ya que hirvió apagas y reservas.

PESCADO: pones un poco de agua de coco y agua simple a hervir.

Cuando comience a soltar el hervor pones el pescado previamente sazonado con sal por ambos lados y tapas.

Lo cocinas a fuego medio por 8 minutos aproximadamente. El tiempo depedenderá de lo grueso del pescado.

Lo debes de sentir firme.

ARMAR PLATO: sirves arroz en un plato, encima pones el pescado, lo bañas con la salsa y decoras con los chiles.

Sirves y disfrutas de una delicia.

Buen provecho.

Pescado a la páprika

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Sencillo y de gran sabor, me encantó como quedó.

Ingredientes necesarios:

* arroz basmati ( en el link esta la receta para prepáralo ) https://sazondelcorazon.wordpress.com/2014/10/10/arroz-con-consome-verde-al-jengibre/

* pescado ( yo usé bacalao fresco )

* páprika

* jugo de limón

* vinagre blanco

* aguacate en cubos

* cebolla morada finamente picada

* cilantro picado

* sal y pimienta

Sazonas el pescado con jugo de limón, poco vinagre, sal, pimienta, páprika y cilantro.

Lo dejas el mayor tiempo posible.

El aguacate lo mezclas con la cebolla y cilantro.

Lo sazonas con sal, poco jugo de limón y un poquito de vinagre.

Pones en una olla o sartén con tapa una capa de agua.

Pones los pescados y lo pones a hervir tapado y a fuego medio.

Tarda unos 8 minutos, todo dependerá del tipo de pescado que uses.

Sirves el arroz caliente, encima el pescado y decoras con el aguacate.

Disfruta de una delicia.